飲料行業(yè)的產(chǎn)品的z后一道加工工序就是乳化工藝，飲料的生產(chǎn)少不了乳化均質(zhì)這一過程的，在飲料生產(chǎn)線上的乳化工藝，通常會在管路上安裝高剪切乳化機(jī)來實(shí)現(xiàn)。
乳化工藝用專業(yè)術(shù)語來講就是指使懸浮液 (或乳化液 )體系中的分散相顆粒分散化、均勻化的處理過程，可以同時(shí)起到降低分散顆粒的尺度和提高分散顆粒分布均勻性的作用，以得到具有合適貯存穩(wěn)定性的產(chǎn)品。
在大部分乳品、飲料行業(yè)的產(chǎn)品的z后一道加工工序就是乳化工藝，通過乳化泵的乳化可以將食品原料的漿、汁、液進(jìn)行細(xì)化、混合，從而大大提高食品的均勻度和細(xì)度，防止或減少液狀食品物料的分層，吸附于脂肪球表面的蛋白質(zhì)量增加，緩和變稠現(xiàn)象，增加成品的光澤度，改善成品的口感，提高產(chǎn)品的產(chǎn)品消化性及穩(wěn)定性。
高剪切乳化機(jī)是用于連續(xù)生產(chǎn)乳化的泵體設(shè)備，連接在生產(chǎn)線的官道上，未乳化的物料從乳化泵的進(jìn)料口流入經(jīng)過泵腔，乳化后的物料再從出料口流出。
高剪切乳化機(jī)的泵腔內(nèi)裝有1—3組對偶咬合的多層定轉(zhuǎn)子、連接電源后、電機(jī)帶動轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，在泵腔內(nèi)產(chǎn)生強(qiáng)勁的軸向吸力將物料吸入，轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)使物料在泵腔狹小的間隙中被剪切、分散、乳化。
從而得到乳化完成的物料。在生產(chǎn)線的管道上安裝乳化泵可以消c批次間的品質(zhì)差異，高剪切乳化機(jī)還有低揚(yáng)程的輸送功能，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，使用方便。
高剪切乳化機(jī)就是效率高、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相分布到另一個(gè)連續(xù)相中，而在通常情況下各個(gè)相是互相不溶的。
由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)地分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，z終得到穩(wěn)定的品質(zhì)高產(chǎn)品。
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